最近，大连一位八旬老太吃了一顿土豆后头晕恶心、腹泻不止，被送到医院时已神志模糊。医生检查发现，老太太是龙葵素中毒。原来，老太去年底买的土豆最近发芽了，但她舍不得扔，只是用刀把土豆芽削掉后，粗略加工就吃了下去。
“其实发芽土豆的芽周边，以及青色的土豆皮都含有龙葵素，是绝对不能食用的。”医生说，过量摄入龙葵素且就医不及时，病人可能会有生命危险。所幸救治及时，患者目前已无大碍。
医生表示，随着天气转暖，因食用发芽土豆造成的中毒病例也进入高发期，且患者多为生活勤俭节约的中老年人。对此，营养专家表示，从营养学角度讲，土豆即使削去发芽的一角，仍有食物中毒的危险，所以发芽土豆最好不吃。但任何食品安全问题都必须考虑摄入量，因此如一个大土豆长了一个小芽，若觉得扔了可惜，可在挖芽后，将土豆泡入水中，烹饪时加入些许醋，可加速破坏龙葵素，防止中毒。另外，土豆要多煮几分钟，尽量做得熟一些，不要吃半生不熟的。
需提醒的是，如土豆表面霉变、发青情况较严重，或一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有食用价值。